La calidad de las cepas eran de sobra conocidas ya en el siglo XVII en distintas regiones de Italia. Dotado de la suavidad y dulzura semejante a la de los "Sauternes" franceses, el Picolit se elabora actualmente solo bajo la D.O.C. de las colinas orientales del Friuli.

Aquí las uvas, en lugar de ser atacadas por la "podredumbre noble", sufren de la  llamada "acinellatura" (presencia simultánea de granos de uva de tamaño normal y otros de tamaño inferior), a causa del "aborto floreal" (se verifica cuando del racimo en formación caen las flores determinando el aborto de los racimos o de parte de las raíces). Sólo 5 ó 6  granos de uva de 30 llegan a madurar. En total, cada planta alcanza a producir tan sólo 4 racimos de tamaño medio de forma piramidal.

La dimensión reducida de los racimos (de la que probablemente toma nombre el vino), se debe a la estrecha relación entre piel y pulpa, que disminuyen posteriormente la cantidad de líquido a extraer, con todas las ventajas de la concentración en aromas y azúcares.

La maduración (o bien la "sobre maduración") tiene lugar entre finales de septiembre y principios de octubre; una vez  cortado el sarmiento, el racimo se deja sobre la planta durante algunos días, para que, expuesto al sol, a la escarcha y al viento, concentre los jugos y las propiedades.

Tal procedimiento da lugar a una cosecha tan limitada como apreciada que no necesita de añadidos de azúcares o de alcohol etílico.

Su naturaleza dulce y refinada lo convierte en cotizado vino de postre (del queso a los dulces) de característico color rubio pajizo intenso, debido al envejecimiento.

Rico en aromas delicados y complejos, puede ser amable o dulce, de cualquier manera delicada para quien desea consumir un producto especial y sepa apreciar la calidad suprema.