|  |  :: VITRINA ITALIA :: COMER :: |
  La "bresaola" viene de Valtellina
La "bresaola" originaria del Valle Chiavenna, se produce hoy en toda la provincia de Sondrio -en Lombardia- con los cortes más apreciados de las carnes de vaca, caballo y de gamuza. El corte más apreciado es el llamado "punta de cadera", la parte más uniforme de la falda, mientras el morcillo, de dimensiones más reducidas, tiene la ventaja de ofrecer filetes regulares y redondos.
Es un producto que puede ser aromatizado de varios modos, desde el principal, con sal y pimienta, a la canela, clavos de clavero, laurel y enebro; existe una versión ahumada, que está perfumada de leña dulce quemada. Se presenta con una consistencia compacta, pero suave y de color rojo profundo.
La elaboración, aunque facilitada por instalaciones y maquinas modernas, ha conservado el procedimiento y la atención de los métodos artesanales; este procedimiento es largo y laborioso. Una vez aisladas, las piezas son perfectamente puestas en estratos de sal, pimienta molida y aromas, después secadas y prensadas. La fase del secado y del curado dura cerca de un mes.
Las características típicas de la bresaola de Valtellina, que tiene un perfumen, un sabor y una delicadeza únicas entre los productos de similares características de la zona alpina, están tuteladas por la Marca Comunitaria IGP, es decir Indicación Geográfica Protegida, conferido a Valtellina en 1996.
Normalmente, es aliñada con aceite, pimienta y gotas de limón, pero a los buenos entendidos les gusta sola, con pan y mantequilla.Octubre 2001 Valle Chiavenna |
| |
|
|
|  |
| Un espacio abierto para chatear en tiempo real
|  |
| Un intercambio de ideas y opiniones entre usuarios y expertos del sector
|  |
| El market place reservado a los operadores del sector |
|
| |
|
