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  Risottos “de Oscar”
Quinta edición de la guía Gallo "Los mejores risottos del los mayores restaurantes del mundo, The best risotti in the world", interesante vademécum que adquiere hoy una destacada connotación internacional, con una versión bilingüe, y la inserción de muchos restaurantes extranjeros.
La guía Gallo es un volumen monotemático que contempla 59 restaurantes (39 italianos y 20 internacionales), ofreciendo un amplio abanico de creaciones únicas y extraordinarias, fotografiadas y descritas de manera detallada, para garantizar el éxito a todo aquel que quiera aventurarse en la preparación de risottos. Y sin duda, cada receta es combinada con prestigiosos vinos que contribuyen a resaltar el sabor de la preparación.
Con motivo de la presentación de la guía Gallo, que estará disponible en las principales librerías italianas a partir del 15 de mayo, ha sido presentado el ganador del concurso nacional Premio Gallo “El risotto del año”, cita dedicada a los talentos emergentes de la gastronomía. Este año el concurso, promocionado por Arroz Gallo y por el ICIF (Italian Culinary Institute for Foreigners), para valorizar tanto la profesionalidad de los jóvenes chef, como el arroz- plato noble de la alta gastronomía italiana – estaba dirigido a los jóvenes cocineros, entre 19 y 27 años, y tenía como tema “El risotto en las tradiciones regionales italianas”.
La adjudicación del oscar ha sido para un prometedor veinteañero, el chef Paolo Gatta, autor de la revisión de una receta tradicional, la “ Paniscia veronesa en clave moderna”; en segundo lugar, Franco de Bin con la receta “Risottino con cigalas al curry con salsa de escorpina”, y en tercer puesto, Luigi Granzotto con el “Risotto con cordero”. A los otros tres vencedores se les ha entregado tres becas para cursos de reciclaje en Alta cocina en Italia o en el extranjero o prácticas en los locales más famosos de Europa. La receta preparada por el ganador del primer premio ha sido insertada en la Guía Gallo, junto a la de los mejores restauradores internacionales.(Foto: la guía Gallo y el risotto ganador del concurso) Mayo 2002 Arroz Gallo
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