Más del 35% de las exportaciones en el mismo mes del 2000 han ido a Estados Unidos; más del 71% a Canadá, mientras que las exportaciones a Japón han crecido en un 3%. 

“Sabíamos que una caída era casi imposible” señala Sergio Fanti, director de la Asociación del Jamón de Parma, “pero con la crisis que ha afectado al sector de la restauración, no podíamos esperar un incremento tan grande en nuestras exportaciones”.

Precisamente los Estados Unidos son los más fanáticos del jamón; el volumen total de las piezas exportadas ha sido de 221.000, con una consolidación del crecimiento durante los primeros diez meses del año (+ 18%).

En Canadá se da la misma situación, frente a un volumen más reducido se ha registrado un crecimiento exponencial, con un resultado parcial de +71% sólo en octubre y un balance que a principios del año era de +19%.

En Japón, sin embargo, se ha alcanzado la cifra de diez mil, a pesar de la fuerte crisis económica que está afectando a la clase media y alta del país.

Febrero 2002