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  Un queso histórico: el Taleggio
Documentos que se remontan al año 1.200 fechan los orígenes del Taleggio a principios del siglo X, en un periodo en el que el queso producido en el Valle Taleggio (del que ha tomado el nombre)- en la provincia de Bérgamo – era motivo de intercambios y transacciones con otros quesos.
Hoy en día las zonas de producción y curación del Taleggio son la Lombardía (provincias de Cómo, Lecco, Lordi, Cremona, Pavia, Milán ), el Piamonte (provincia de Novara) y el Veneto (provincia de Treviso).
Por respeto y a semejanza con la tradición, el Taleggio ha sido reconocido queso con DO (Denominación de Orígen) en Italia en 1988, (obteniendo)mientras ha obtenido el reconocimiento DOP ( Denominación de Orígen Protegida) de la Unión Europea en 1996.
Es uno de los quesos italianos cuyas características peculiares son protegidas, tanto en el abastecimiento de la leche, la producción y la curación, que se efectúan exclusivamente en las zonas establecidas por la legislación italiana y comunitaria.
La versatilidad del Taleggio permite degustarlo de múltiples formas, es óptimo como queso para llevar a la mesa como segundo plato o al final de las comidas incluso con guarnición de fruta fresca (manzanas, peras, uva) o acompañado de mostaza a trocitos.
Se adapta fácilmente, hasta incluso en la preparación de primeros platos como la pasta o el risotto (perfecto por la cremosidad), liga bien con los huevos a la mantequilla o con la tortilla, enriquece el sabor de una ensalada y vuelve mucho más sabrosa la pizza.Diciembre 2001 Consorcio para la protección del Taleggio
El Valle Taleggio |
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