Hoy en cambio el B&B puede ser considerado como uno de los sectores emergentes del mercado turístico en Italia, gracias a algunos factores concomitantes que han contribuido a su progresiva expansión. Entre ellos: el nacimiento de los primeros circuitos italianos de B&B, que han importado del exterior la cultura y la regla de la hospitalidad y ofrecen una ayuda real a sus asociados; la mayor sensibilidad de muchos entes públicos ante el ambiente, que se traduce en la valorización turística de las viviendas ya existentes y la consiguiente limitación de nuevas estructuras receptivas; la dificultad creciente de entrar o retornar al mundo del trabajo, que empujan a muchas personas a llegar a ser pequeños empresarios y a utilizar para ellos los resortes de que se disponga, en este caso la propia casa.

Un elemento fundamental del crecimiento es el reconocimiento del B&B, que ya la mayor parte de las Regiones italianas han introducido en su propia legislación turística. En algunos casos han sido los potenciales operadores los que han promovido la normativa, presentando propuestas de ley y estimulado a los entes con propuestas para ser aprobadas, en otros han sido o serán próximamente algunas instituciones las que darán vida por su propia iniciativa a la nueva ley.

Los motivos son de diversa naturaleza: por ejemplo una Región conoce que en su propio territorio existen ya muchas estructuras B&B, sin estar en regla u obligadas a someterse a la normativa de los que alquilan habitaciones, y luego con una ley oportuna intenta oficializar y sostener una realidad de hecho, otras en cambio buscan favorecer un desarrollo turístico y empresarial de calidad en zonas deprimidas o todavía  no valorizadas desde el punto de vista de su perfil turístico, otras todavía piensan utilizar el B&B como una estructura complementaria a la de los hoteles para eventos de particular importancia: es el caso de la Región de Lazio, que ha promovido el B&B para ofrecer una alternativa de calidad a buen precio a los millones de peregrinos en el Jubileo.

Más allá de las diferencias que se encuentran en la normativa de las varias regiones, existen algunos elementos cardinales que definen y distinguen el Bed and Breakfast de las otras estructuras receptivas. En primer lugar, el B&B, por su misma naturaleza, no es una empresa; la normativa requiere que sea ejercido de una forma esporádica (o por periodos temporales) y/o que el servicio este asegurado por la normal organización familiar. Se trata en realidad de un limite aparente: el no ser equiparados a una empresa representa para los operadores una iniciativa más ligera desde el punto de vista burocrático y fiscal.

El ejercicio del B&B debe ser practicado en la propia casa: esto significa que los huéspedes deberán compartir la casa con sus propietarios y no ser alojados en otro lugar. El numero de las habitaciones que se pueden poner a disposición de los huéspedes es limitado: la mayor parte de las Regiones permiten utilizar un máximo de tres habitaciones y seis camas. También este punto permite distinguir el B&B de otros tipos de alojamientos, a los cuales le son permitidos hasta seis habitaciones, separados también en apartamentos distintos de la propia casa.

Es necesario respetar las normas de naturaleza higiénica para la tutela de la salud y del bienestar de los huéspedes, añadiéndolas a las que se requieren de todas formas para la normal gestión familiar: la más común es la relativa al suministro de comidas y bebidas en el desayuno sin ningún tipo de manipulación.

Texto extraído del volumen
Como abrir un Bed and Breakfast en Italia. De la idea a la realización, autores Rita Apollonio y Giulia Carosella

Agosto 2002