La fama de estos lugares está ligada a uno de los señores indiscutibles de la mesa: la trufa. Desde 1966 en Acqualagna hay una “Feria Nacional de la Trufa” y aquí se comercializan los 2/3 de toda la producción nacional.

A lo mejor no apreciado y dado a conocer como el más afortunado “primo” de Alba, pero de calidad ciertamente muy fina, la trufa de Acqualagna acompaña decenas de recetas locales: la zona alrededor del río Furlo es rica en lugares a descubrir, de restoranes y mesones típicos, y garantiza la producción de trufas durante todo el año.

El preciado tubérculo parece que desea contrastes. Las temporadas caracterizadas por cambios bruscos de temperaturas y alternancia de sequedad/humedad son las más favorables para su producción. Por esto las teorías de los antiguos y  los proverbios de los abuelos hacían referencia a “agua, fulgor y calor unidos juntos en la tierra” como portadores de una buena temporada para este producto.

Entre tiendas y pendientes del territorio se pueden recoger o comprar las cuatros variedades de Trufa; la blanca, la trufa negra de Norcia, la “blanquilla” (que se recoge en primavera) y finalmente, la trufa de verano, llamada “Scorzone”. Para quien lo desea es posible seguir a los “truferos” de Acqualagna, famosos en toda Italia, y descubrir los secretos de la recogida.

Marzo 2002