|  |  :: CUESTIÓN DE GUSTO :: RESTAURANTES :: |
  La Trattoria Casa Fontana 23 Risotti
Alimento de antiguo origen padano, el arroz está conociendo un redescubrimiento entre los jóvenes y menos jóvenes. El restaurante escogido para degustar su riqueza está, en Milan, en la Plaza Carbonari, es la "Trattoria Casa Fontana 23 Risotti", que desde hace más de veinte años ofrece casi exclusivamente platos a base de arroz.
El ambiente es cálido y acogedor, no más de 40 cubiertos para quienes gustan de una atmósfera acogedora, pero no excesivamente lujosa o íntima.
Desde los entrantes hasta el postre, la cocina propone una amplia oferta de arroces y risotos combinados con ingredientes de temporada: más consistentes en invierno, más ligeros en verano. Combinaciones fantasiosas o tradicionales, para satisfacer tanto a los paladares curiosos como a los conservadores: risoto de manzanas y espinacas, al romero, garbanzos y gambas, verde con pistachos, pero también risoto con salchicha, judías y azafrán, o ahumado con Trevisana, o con achicoria o bacalao.
A las verduras, a la carne, a la cacería o a los quesos, con sabor picante o delicado, cada plato es propuesto el vino más apropiado, escogido en una carta de vinos reducida pero seleccionada con esmero.
Para cada preparación es utilizada la calidad de arroz más idónea, con el fin de crear una unión ideal entre el tipo de grano y el condimento: para los entrantes se usa el Baldo, para las menestras el Padano o el San Andrea, para los risotos el Roma, el Vialone, el San Andrea o el Arborio, para los timbales el Carnaroli, para los postres el Originario.
Cada año, durante la última semana de octubre, periodo de recogida del nuevo arroz, se desarrolla la Feria del Arroz: una serie de veladas gastronómicas dedicadas al arroz, elemento principal de cinco gustosos platos.
El restaurante tiene un único lunar: los más golosos tendrán que esperar durante los 25 minutos necesarios para la cocción y el reposo, y a cambio, serán recompensados de la sufrida espera. Dice una vieja receta en prosa del risoto a la milanesa:
"Famel on poo saggià. Bon, bon, va lá
sent che udurin? El fa resüscità".Octubre 2001 Casa Fontana 23 Risotti
El Arroz |
| |
|
|
|  |
| Un espacio abierto para chatear en tiempo real
|  |
| Un intercambio de ideas y opiniones entre usuarios y expertos del sector
|  |
| El market place reservado a los operadores del sector |
|
| |
|
