Como ha señalado el asesor regional para el turismo Floriano Para, el proyecto ha nacido con el objetivo de llevar a cabo un momento significativo para la formación del personal “con el ejemplo de otros casos parecidos activos en Europa, como  Lausana en Suiza, e Innsbruck, en Austria”.

El Instituto Nacional para la Industria Hotelera y de Turismo”, de cuya gestión se encargan los religiosos de la orden de los Padres Filipinos, tiene previsto, además del master en alta cocina, otros dos niveles de formación: un master pera personas que ya trabajan en el  sector turístico y que desean reciclarse en su propia profesión, y un curso para jóvenes que posean un diploma de licenciatura o de escuela superior, que con siete meses de especialización pueden alcanzar la preparación necesaria para gestionar empresas de hostelería de lujo.

Seis de los semestres de este ultimo curso están programados a partir de octubre de 2002 en Villa Fietta: las clases tienen previstos cursos teóricos de base, como informática e idiomas, y cursos prácticos de cocina, recibimiento de sala restaurante; además a partir del cuarto semestre, las lecciones se imparten en inglés, y el último curso se imparte en el extranjero.

Los dos master, sin embargo, tienen una duración variable, de 5 a 15 días. Las lecciones del master de alta cocina se basan en la cultura de los alimentos, en las tradiciones, en la preparación de los platos; el master “de reciclaje”, que comienza en abril de 2002, contempla además la gestión hotelera en su faceta económica, legal y ambiental.

Los cursos son de plazas limitadas y es necesario en cualquier caso, un test de acceso. El master de cocina tiene previsto admitir entre 12 y 20 asistentes, el de reciclaje entre 12 y 100 alumnos, mientras que el curso para directivos admite 80 estudiantes. El coste de los cursos para directivos es de aproximadamente quince millones de liras semestrales, pero están previstas becas de estudio en colaboración con la región del Veneto y con instituciones privadas del sector.

El programa está financiado por el Proyecto Europeo Italia-Austria, en asociación con el Instituto Hotelero de Innsbruck y la colaboración de Cassamarca.

Febrero 2002