Die Qualität dieses Weines waren schon im Jahr '700, in unterschiedlichen Regionen Italiens, bekannt. Weich und süss, ähnlich wie der des französischen "Sauternes", wird der Picolit heute nur noch in den orientalen Hügeln des Friulis hergestellt.

Hier werden die Weintrauben nicht mit der Prozedur der "muffa nobile" (edler Schimmel), sondern der "acinellatura": durch die "aborto floreale" (Blumenabtreibung) werden nur 5-6 Trauben von 30 reifen. Im ganzen produziert jede Pflanze nur 4 mittelgrosse, pyramidenförmige Trauben.

Die reduzierte Grösse der Beeren (von denen der Wein wahrscheinlich seinen Namen hat) und das grosse Verhältnis zwischen Schale und Fruchtfleisch verringern noch mehr die Quantität an Flüssigkeit die man aus einer Pflanze gewinnen kann. Die Konzentration an Aromen und Zucker werden dadurch erhöht.

Die Reifung ist zwischen Ende September und Anfang Oktober; beim Abschneiden der Triebe wird die Traube noch einige Tage auf den Pflanzen gelassen, so das Sonne, Wind und Nässe die Säfte erhöhen.

Dieser Vorgang ergibt eine limitierte Ernte, aber genauso wertvoll. Man muss keinen Zucker oder Alkohol mehr zugeben.

Seine süsse und raffinierte Natur machen aus ihm einen perfekten Dessertwein (zu Käse oder Süssspeisen). Seine gelbliche Farbe verdankt er dem Alterungsprozess.

Reich an Aromen kann er lieblich oder süss sein. Auf jeden Fall ein spezielles Produkt für jeden der dazu in der Lage ist ihn zu geniessen.