Daher ist es kein Zufall, dass die Küche aus Mantua sich der geschmacksreichen Zutaten bedient, die aus Schweinefleisch hergestellt werden und unter den berühmtesten Gerichten ragt das „Risotto con  le Salamelle“ (Reis mit Würstchen) hervor.

Die „Salamelle“ genannten Würstchen aus Mantua sind eine frische, gekocht zu verzehrende Wurstware mit kleinen Ausmaßen (circa 200 Gramm pro Stück), für die das magere Schulterstück und das weiche Fett des Specks und des Schinkens verwendet werden. Weißwein, Knoblauch, Gewürze und andere Aromen werden jeweils von den Metzgermeistern ausgewählt, die die „Salamelle“ herstellen. Sie werden aus den sogenannten Stücken „zweiter Wahl“ zubereitet und beweisen so, dass alle Teile des Schweins, wenn man sie auf die richtige Art und Weise verwendet, auch die anspruchsvollsten Gaumen erfreuen können. Außer dem oben genannten Reisgericht, eignen sich die „Salamelle“ hervorragend als Bestandteil von gemischtem Kochfleisch oder als Bratwürstchen auf dem Grill.

Die Salami aus Mantua gehört hingegen der großen Familie der heimischen, ländlichen Wurstwaren an. Sie wird Anfang des Winters zubereitet, die geeignetste Jahreszeit für die Schweineschlacht, und wird ausschließlich aus Schweinefleisch hergestellt. Das Fleisch wird grob gehackt: ein Brauch, der aus den Zeiten stammt, in denen alle Arbeitsphasen ausschließlich von Hand mit einem Messer durchgeführt wurden. Die Durchschnittsgröße einer Salami ist 1 Kilogramm. Pfeffer und Knoblauch, deren Menge je nach Metzgermeister ändern, verleihen dieser Wurstware Duft und Geschmack. Man verzehrt die Salami aus Mantua, nach ihrer Lagerung, ab dem Frühjahr.

Juli.2002