Auch wenn man dem Gesetz nach nur Mozzarellakäse aus Büffelkuhmilch als „Mozzarella di Bufala Campana“ bezeichnen kann, findet man im Handel häufig Produkte, die aus einem Gemisch aus Kuh- und Büffelkuhmilch hergestellt wurden, oder sogar mit noch andersartigen Milchsorten.

Das ehemalige Analysensystem der Milch ermöglichte es, die Präsenz in der Büffelkuhmilch der Proteine von Kuhmilch oder Milch von anderen Tieren aufzuzeigen. Der neue Mechanismus basiert hingegen auf der Analyse der Triglyzeride – Elemente, die allen Milcharten gemein sind und einfach aus diesen zu entnehmen sind – welche in speziellen Lösungen aufgelöst und anhand einer magnetischen Resonanz analysiert werden, um es so zu ermöglichen, ohne Zweifel die Tierart zu bestimmen, von der die Milch stammt.

„Die Methode für die Bestimmung der Milchart – präzisieren die Forscher des ICB-CNR - muss natürlich standardisiert und in ein generelles Protokoll aufgenommen werden, aber auf der Basis der Resultate, die wir bis heute erzielten und die bereits in zwei bedeutungsvollen, amerikanischen Fachzeitschriften veröffentlicht wurden (das Journal of Dairy Science und das Journal of American Oil Chemical Society), können wir ohne Zweifel behaupten, dass es sich hier um eine bombensichere Methode handelt“.

(Foto: Provinz Salerno)

Mai.2002