Dokumente aus dem 13. Jahrhundert datieren den Anfang des Taleggio vor das 10. Jahrhundert, in eine Zeit in der ein Käse der im Taleggiotal (von dem er seinen Namen hat) – in der Provinz von Bergamo – Tauschobjekt im Handel war, wie auch zahlreiche andere Käsesorten. Heute gibt es Herstellungsgebiete des Taleggio in der Lombardei (Provinzen von Como, Lecco, Lodi, Cremona, Pavia, Mailand), im Piemont (Provinz von Novara) und in Venetien (Provinz von Treviso).
Aus Respekt und zum Beweis seiner Tradition ist der Taleggio schon 1988 als DO-Käse (Denominazione di Origine) anerkannt worden, als DOP-Käse (Denominazione di Origine Protetta) wurde er dann 1996 von der europäischen Union anerkannt.
Er ist einer der italienischen Käse dessen hauptsächlichen Charakteristiken geschützt sind, das heißt die Herkunft der Milch, die Verarbeitung, die Ablagerung werden von der italienischen und europäischen Gemeinschaft kontrolliert.
Die Vielseitigkeit dieses Käses ist an den unterschiedlichen Arten auf den man ihn genießen kann zu erkennen: man kann ihn als Hauptgericht essen oder als Nachtisch mit frischen Früchten (Äpfel, Birnen oder Weintrauben), lecker ist er auch in Stücke geschnitten mit etwas Senf.
Er ist perfekt für die Zubereitung von Nudel- oder Reisgerichten, passt gut zu Eiern und Omeletts und bereichert den Geschmack eines Salats oder macht eine Pizza noch geschmackhafter.
Oktober.2001
Consorzio per la tutela del Taleggio (englisch)
Der Taleggio
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