Der Ruhm dieser Orte ist an einen der unbestrittenen Herren der Tafel gebunden: den Trüffel. Seit 1966 findet in Acqualagna die "Nationale Trüffelmesse" statt und hier werden 2/3 der nationalen Herstellung kommerzialisiert.

Der Trüffel aus Acqualagna ist vielleicht nicht ganz so prestigevoll und berühmt wie sein "Cousin" aus Alba, aber seine Qualität ist ohne Zweifel überragend und er begleitet zahlreiche, lokale Speisen. Die Gegend um den Fluß Furlo ist reich an entdeckenswerten Orten, Restaurants und typischen Gaststätten und garantiert eine ganzjährige Trüffelsammlung.

Die wertvolle Knolle scheint Kontraste zu bevorzugen. Die Jahreszeiten mit heftigen Temperaturschwankungen und wechselnder Feuchtigkeit scheinen am günstigsten für ihre Herstellung zu sein. Daher bezogen sich die Theorien der Antiken und die Redensarten der Großväter auf "Wasser, Blitze und Wärme, gemeinsam mit dem Erdboden" als Charakteristiken einer guten Saison für dieses Produkt.

Inmitten der Läden und Hänge dieser Gegend kann man alle vier Sorten des Trüffels erstehen oder mit eigenen Händen sammeln: der weiße Trüffel, der schwarze aus Norcia, der "bianchetto" (den man im Frühling sammelt) und schließlich der Sommertrüffel, der "Scorzone" genannt wird. Es besteht außerdem die Möglichkeit, den Trüffelsammlern aus Acqualagna zu folgen, die in ganz Italien bekannt sind, um deren Geheimnisse bei der Trüffelsuche zu entdecken.

März.2002