Reis: ein antikes Lebensmittel der Poebene. In den letzten Jahren erlebt er eine Wiedergeburt. Das perfekte Restaurant um diese Art von Speise zu geniessen befindet sich in Mailand am Piazza Carbonari. Es handelt sich um die "Trattoria Casa Fontana 23 Risotti", wo man seit fast zwanzig Jahren nur Reisgerichte serviert.Das Ambiente ist warm und klein, nicht mehr als 40 Plätze, ideal für alle die, die eine häusliche Atmosphäre mögen.
Von der Vorspeise bis zum Dessert, die Küche bietet eine grosse Auswahl an Reisgerichten an. Immer mit frischen Zutaten und deshalb nie gleich. Leichtere Gerichte im Sommer und mächtigere im Winter. Traditionelle und phantasievolle Zusammensetzungen, um neugierige und konservative Geschmäcker zu befriedigen. Reis mit Äpfeln und Spinat, mit Rosmarin, mit Kichererbsen und Gamberi, mit Wurst und Bohnen, mit Stockfisch oder mit Safran.
Mit Gemüse. Fleisch, Wild, Käse, jede Speise wird von dem dazu passenden Wein begleitet. Es gibt keine grosse Weinkarte aber mit vielen "Schätzen".
Für jedes Gericht wird der dazu passende Reis benutzt, um die bestmögliche Kombination zwischen Reiskorn und Sosse zu finden. Für die Vorspeisen wird der Baldoreis benutzt, für Suppen der Padano oder S. Andrea, für Risotto der Roma, der Vialone, der S.Andrea oder der Arborio, für Pasteten der Carnaroli und für Desserts der Originario.
Jedes Jahr, in der letzten Woche des Oktobers (Erntezeit für Reis), ist die Sagra del Riso: eine Reihe von gastronomischen Abenden an denen es ganz um den Reis geht.
Das Restaurant hat nur einen kleinen Nachteil, die hungrigeren Gäste werden in den 25 Minuten Wartezeit etwas leiden. Aber so lange braucht Reis nunmal um frisch zubereitet werden zu können. Ein antikes mailändisches Gedicht sagt:
"Famel on poo saggià. Bon, bon, va là,
sent che udurin ? El fa resüscità".
(Lass mich mal probieren. Lecker, lecker...
welch ein Duft! Er lässt wieder aufleben)
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