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Gusto Balsamico
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Gusto Balsamico, rassegna degli aceti dal mondo e dell’agrodolce, è un progetto fieristico e culturale che attraverso l’identificazione di un prodotto-simbolo, l’aceto balsamico tradizionale di Modena, si pone come obiettivo la valorizzazione degli aceti e dell’agrodolce di qualità. Gusto Balsamico, promosso dalle Istituzioni modenesi Camera di Commercio, Provincia e Comune, avrà luogo a Modena dal 5 all’8 ottobre 2007. L'evento non rimane confinato nei padiglioni di ModenaFiere ma abbraccia l’intero territorio modenese: i migliori ristoranti e i locali di Osterie d’Italia di Modena e provincia apriranno infatti le porte per accogliere il pubblico in visita alla manifestazione, con menù che parleranno di territorio, stagionalità e tradizione.Sono previsti 16 appuntamenti: 14 Cene Balsamiche preparate da altrettanti ristoranti e osterie e 2 Cene-Evento con chef internazionali in due location prestigiose. Le Cene Balsamiche. Protagonista indiscusso di queste cene originali e prestigiose sarà l’aceto balsamico tradizionale di Modena, ma naturalmente non solo quello: le proposte dei cuochi saranno infatti elaborate con prodotti ortofrutticoli, caseari, carnei e norcini di esclusiva provenienza locale. Nei quattro giorni della manifestazione sarà possibile accomodarsi ai tavoli e assaporare con la giusta calma i piatti della gastronomia modenese, lasciandosi ammaliare dall’atmosfera dei luoghi, dalla “bassa”, alla montagna.
Fuori Modena serviranno le cene balsamiche la storica Osteria di Rubbiara a Nonantola, il Ristorante Novecento di Marano sul Panaro, l’Osteria Vecchia di Guiglia, Da Cesare a Spilamberto, l’Osteria dei Girasoli a Sassuolo, la Fefa a Finale Emilia e la Lanterna di Diogene a Bomporto. In città la scelta sarà tra il ristorante Bianca, l’Antica Moka, la Franceschetta, Strada Facendo e l’osteria lo Stallo del Pomodoro. A queste si aggiungeranno due cene “speciali” perché preparate dalla Scuola Alberghiera Nazareno di Carpi e dall’Istituto Alberghiero di Serramazzoni nelle proprie sedi. Ogni cena, con un prezzo pari a 33 euro, prevederà un menù di almeno tre piatti, di cui uno con aceto balsamico tradizionale di Modena, oltre a un aperitivo con formaggio parmigiano reggiano bollino oro (almeno 30 mesi di stagionatura).
Accompagneranno le cene vini Lambrusco selezionati tra quelli del Consorzio Marchio Storico dei Lambruschi Modenesi. Le Cene-Evento. Gusto Balsamico non parlerà però solo dialetto, ma avrà una dimensione internazionale: due Cene-Evento, con la partecipazione di cuochi internazionali, saranno infatti il fiore all’occhiello della manifestazione. Venerdì 5 ottobre, alle 20.30, l’Accademia Militare di Modena ospiterà Moshe Basson - israeliano nato in Iraq, appassionato studioso della cucina biblica e sostenitore di Chefs for peace, associazione che unisce cuochi israeliani e palestinesi - e Odeah Abu Elhawa, chef del Seven Arches Hotel on Mount of Olives nella Gerusalemme est, palestinese e membro anch’egli di Chefs for peace. I due cuochi prepareranno un menù a quattro mani che sarà abbinato a una selezione di etichette selezionate tra i vini del Consorzio Marchio Storico dei Lambruschi Modenesi.
La serata, pensata per far conoscere una cucina etica oltre che ottima, inizierà con un aperitivo nel loggiato al primo piano e una visita al Museo Storico dell’Accademia Militare. Lunedì 8 ottobre, alle 20.30, sarà invece la splendida Villa Cavazza, residenza nobiliare settecentesca sulle rive del fiume Panaro, vicino a Bomporto, a ospitare la cena conclusiva di Gusto Balsamico. Di scena, le quattro mani di Michel Troigros, chef francese del ristorante Troigros di Roanne (Rhône-Alpes), tre stelle Michelin e cultore della cucina legata all’agre, e di Massimo Bottura, chef de l’Osteria Francescana di Modena, due stelle Michelin. I due cuochi divideranno fornelli, padelle, salamandre, mestoli e quant’altro e proporranno una serie di piatti d’altissimo livello, accompagnati dai vini dell’Enoteca di Gusto Balsamico. La prenotazione per le Cene-Evento può essere effettuata tramite il sito internet www.gustobalsamico.it oppure servendosi dei tagliandi cartacei contenuti nel programma di Gusto Balsamico. Le Cene Balsamiche devono invece essere prenotate telefonando direttamente al ristorante che le ospiterà.
