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Il mascarpone
È un prodotto tipico della produzione casearia lombarda, soprattutto delle zone di Lodi e Abbiategrasso.Le sue origini sono sconosciute, anche se certamente la sua produzione ed il consumo risalgono ad alcuni secoli fa. Anche l'etimologia del termine mascarpone è incerta: l'ipotesi più credibile la fa risalire alla parola "maschera" o "mascarpia" che in dialetto lombardo indica la ricotta.
Ciò che caratterizza il mascarpone e gli conferisce aspetto e gusto così diversi dagli altri formaggi è il fatto di essere il prodotto della lavorazione non del latte bensì della crema di latte.
Una volta era prodotto esclusivamente in autunno e inverno e veniva venduto sfuso o in piccoli sacchetti di garza del peso di 100-200 grammi; oggi le moderne tecniche di refrigerazione ne consentono la conservazione ed il consumo durante tutto l'arco dell'anno.
Da consumare freschissimo, il mascarpone è indicato per dessert sontuosi, bene accoglie scaglie di cacao fondente stemperato con un po' di zucchero, mentre si sposa felicemente sia con liquori robusti come il rum cubano o giamaicano, sia con delicati rosolii.
In collaborazione con E.R.S.A.F. , Ente Regionale per i Servizi all'Agricoltura ed alle Foreste
